Loading

КОКТЕЙЛИ:СПОСОБЫ И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

С появлением первого коктейля  началась новая эра в истории приготовления напитков. Во-первых,  коктейль – это разнообразие вкусов, ведь именно в таких напитках можно сочетать соленое со сладким или кислое с острым, во-вторых, коктейль – это плод фантазии, когда иногда несочетаемые элементы создают гармонию, в-третьих, коктейль – это продукт индивидуального подхода к каждому человеку: ведь  разнообразие коктейлей можно сравнить с разнообразием человеческих характеров. Чтобы попробовать вкусный коктейль уже совсем не обязательно спешить в бар или ресторан, достаточно запастись нужными ингредиентами, инструментами и посудой и «составить» свой напиток дома, используя небольшие секреты и премудрости.

Способы приготовления коктейлей

Существует 4 основных способа приготовления коктейлей:

Смешивание прямо в бокале подачи (Build)

Название происходит от английского «строить», коктейль попросту делают прямо в бокале подачи.
Применение: большинство лонгдринков и хайболов без тяжелых сиропов, сливок, на основе фруктовых соков и газировки и состоящие из небольшого количества ингредиентов (не более трех).  Готовятся из напитков, которые легко смешиваются друг с другом (джин тоник, отвертка и др.) Чаще всего - это напитки, которые подаются со льдом.

Технология:

1. В соответствующий бокал укладывается лед;
2. Напитки наливаются в порядке, указанном в рецепте;
3. Напитки размешиваются, если нужно;
4. Доливаются газированные напитки и после этого размешивать не нужно;
5. Коктейль украшается и подается.

Смешивание в барном стакане (Stir and Strain)

Применение: для более сложных коктейлей, которые содержат больше ингредиентов и не требуют взбалтывания, а также коктейлей, которые подаются безо льда, но охлажденными. Этот способ используется для приготовления коктейлей из легко смешивающихся ингредиентов: крепких алкогольных напитков, ликеров и вермутов.
Также такой способ позволяет экономить время, нужное на приготовление нескольких коктейлей одновременно.

Технология:

1. Бокал для смешивания заполняется льдом;
2. Напитки наливаются в порядке, указанном в рецепте;
3. Напитки размешиваются;
4. Полученная смесь переливается в бокал подачи. Лед при этом отфильтровывается. В бокал подачи, если нужно, укладывается новый лед.
5. Коктейль украшается и подается.

Смешивание в шейкере (Shaken)

Применение: для коктейлей, в состав которых входят фруктовый сок, сливки, сиропы, яйца. Эти продукты нуждаются во взбалтывании, так как плохо смешиваются с алкогольными напитками.

Технология:

1. Нижняя часть шейкера наполовину заполняется кусочками льда;
2. Ингредиенты наливаются в шейкер, и его плотно закрывают. Первым следует поместить в шейкер фруктовый сок, после этого алкогольный напиток и в последнюю очередь добавочные компоненты;
3. Шейкер встряхивают около 10 секунд или дольше, если в коктейле присутствуют сахар, сливки или яйца;
4. Содержимое шейкера, отфильтровывая ото льда, наливают в бокал;
5. Коктейль украшается и подается.

Смешивание в блендере или миксере (Blend)

Применение: для коктейлей с более густой консистенцией, включающих сливки, свежие фрукты, лед и т.д. или же, наоборот, очень воздушных и пенистых.
В блендере готовят напитки, содержащие сливки, молоко, мороженое, фрукты и яйца.

Технология:

1. В блендер кладется несколько кусков льда, добавляются  нарезанные фрукты и другие ингредиенты, все взбивается около 30 секунд.  Взбивать нужно следующим образом: начинать на более низкой скорости, а заканчивать на более высоких скоростях. Вначале в блендер загружают фрукты, потом алкоголь, а потом уж и лед;
2. Коктейль процедить, если нужно, налить в подготовленный бокал, украсить и подать.

Кроме того, выделяют иногда:

Способ укладывания напитков слоями (layer)

Применение:  для приготовления слоистых коктейлей.

Технология:

1. Напитки укладываются слоями с помощью барной ложки или ножа, и при этом не смешиваются друг с другом.
2. Секрет приготовления этих коктейлей заключается в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Нижний наиболее плотный, затем следуют более легкие по удельному весу компоненты. Последним, самым легким, слоем могут быть: водка, коньяк, бренди, горькие настойки, виски, джин, ром, а также молоко, сливки, различные соки.

Смешивание при помощи пестика (ступки) (Muddle)

Применение: коктейли, ингредиенты которых нужно растереть (например мохито). Использование пестика позволяет извлечь сок из листьев мяты или долек лайма, а также растолочь кусковой сахар.

Технология:

1. В стакан с толстым дном укладываются листья свежей мяты, дольки лайма и сахар;
2. Толкутся до тех пор, пока лайм и мята не дадут сок, а сахар превратится в пудру;
3. Напитки наливаются в порядке, указанном в рецепте;
4. Напитки размешиваются, если нужно;
5. Коктейль украшается и подается.

Способы подачи коктейлей

Основные способы подачи  коктейлей:

• Crustas (крастас) - подача коктейлей с сахарной или солевой каемкой (Маргарита);
• Shakerato (шейкерато) – подача любых взбитых в шейкере коктейлей в охлажденном стакане;
• Frozen / Frosted Drink (фроузен) – подача напитка или смеси напитков с большим содержанием колотого или перемолотого льда, приготовленных с помощью блендера;
• Swizzle (свизл) - подача коктейлей в бокале, на 2/3  заполненном  ледяной крошкой;
• Frappe (фраппе) – подача коктейлей на дробленом льду;
• Mist (мист) – подача коктейлей на колотом льду;
• Оn the rock’s (на лед) – подача коктейлей с кубиками льда;
• Mild/Mudl (милд/мадл) – подача коктейлей  со свежими толчеными фруктами и ягодами в посуде подачи;
• Rainbow (радуга) – подача коктейлей, в которых напитки выложены по плотности слоями;
• Extreme (экстрим) – подача коктейлей с применением огня, используя горючие свойства крепкого алкоголя.

Секреты приготовления коктейлей

• По международным правилам коктейль не должен содержать больше 60 мл спирта и больше пяти различных ингредиентов.
• Общая масса лонгдринка не должна превышать 250 мл.
• В лонгдринк обязательно  нужно опустить соломинку и палочку для размешивания (свизл-стик).
• Напитки, содержащие углекислоту (лимонады, содовая, шампанское), никогда не встряхивают в шейкере, иначе они сильно вспенятся.
• Чтобы не испортить коктейль чрезмерным количеством «смягчающих» добавок, нужно придерживаться нескольких простых ограничений: на одну порцию напитка следует брать не более 1/2 яйца, не более 1 столовой ложки густых сливок и не более 1 чайной ложки сахара.
• В шейкере смешивают все коктейли, содержащие соки (за исключением томатного).
• В стакане же смешивают все коктейли, которые состоят из крепких алкогольных напитков, ликеров, сиропов и сладких вин.
• Смешивание прозрачных, чистого цвета напитков дает прозрачный, чистого цвета коктейль.
• Шампанское, соки, лимонад, фруктовые воды и содовую для коктейлей следует держать в холодильнике.
• Бокалы для коктейлей можно поставить в морозильную камеру, пока они не покроются тонким слоем инея, или охладить их кубиками льда.
• Многие коктейли смешивают вместе с кубиками льда, потом процеживают и наливают в бокал, в котором уже есть кубики льда. Таким образом, в напиток попадает меньше воды, и он остается хорошо охлажденным.
• Обильно украшенные коктейли, например коктейли со шпажками с кусочками фруктов или цитрусовой кожурой, нужно подавать на небольшой тарелочке или салфетке, чтобы туда можно было положить шпажку или ложку.
• Коктейли можно подавать с цветным льдом, полученным пpи замораживании подслащенных фpуктово-ягодных соков, кофе или молока.
• Следует знать, что большинство коктейлей содержит много калорий, поэтому соблюдающим диету коктейлями лучше не злоупотреблять.
• Чтобы выдавить как можно больше сока из лимона или апельсина, нужно положить фрукты на несколько секунд в горячую воду.
•  Для фруктовых коктейлей, таких как дайкири или пина колада, лучше выбирать действительно спелые или даже слегка перезревшие фрукты – они слаще.

В этом посте мы поговорим о коктейлях. Не о тех, которые по 30-40 рублей за поллитра, закатанных в алюминий и не про детские, которые насквозь молочные. А про самые, что ни на есть, взрослые напитки, ингредиентами которых являются разнообразные алкоголесодержащие жидкости.

Как водится в науке истории, существует множество версий одного и того же. Наример, когда и где был изобретен коктейль. Одна из них связана с историей петушиных боев, которые были распространены в 19-м веке в Англии. Чтобы раззадорить боевых петухов перед началом соревнований, англичане давали им так называемое «петушиное пиво» - смесь из крепко-алкогольных напитков и горьких настоек. Возможно именно от английского слова «cock - ale», обозначавшего «петушиное пиво», и произошло название нынешнего коктейля.

А вот английские же любители скачек приводят свою легенду - дескать, слово «коктейль» было заимствовано из их лексикона. Таким словом они называли непородистых лошадей из-за того, что хвосты у них торчали подобно петушиным.

Право называться родиной коктейля оспаривают, помимо Великобритании, и другие европейские страны. Если верить французам, вина и другие спиртные напитки они вовсю смешивали еще в 15-м веке. этим баловались во французской провинции Шаранте. Эти смеси назывались coquetel («кокьетель»). И вроде как именно этот напиток впоследствии привезли французские офицеры в Америку, откуда он потом распространился по всему миру.

Есть еще одна французско-американская версия происхождения коктейля. Автором коктейля, согласно этой версии, можно считать американского фармацевта, француза по происхождению, по имени Пейшо. В его заведении, открытом в 1875 году в Новом Орлеане, любой желающий мог попробовать смешанные напитки из бренди, горьких настоек и сахара. Эти напитки подавались в стаканах необычной формы, названных их изобретателем Пейшо французским словом «coquetiers». Впоследствии американцы переиначили это слово на свой лад и стали называть придуманную Пейшо смесь «сосk-tey».

Не отстают в этих спорах и испанцы, выдвигая свою версию происхождения коктейля. Они считают, что предком слова «коктейль» можно считать испанское выражение, в переводе означающее «хвост петуха». Так называли за внешнее сходство корень одного из растений. Выражение распространилось в Америке благодаря одному из барменов, работавшего в местечке Кемпече на берегу Мексиканского залива.

Бармен этот как-то, отчего-то перемешивал напитки этим корешком. Когда один из американских моряков, увидев процесс размешивания спросил - "какого черта?!" - показывая на узловатую чёрный корень - "и что это вообще, ёпрст, такое?!", бармен кротко ответил по-английски "am-m.. this is just cock tail"... дальнейшая судьба бармена неизвестна..

Но есть и еще одна история, связывающая происхождение "коктейля" и "хвоста петуха". Принадлежит эта история самому Джеймсу Феннимору Куперу. По его утверждению, первый коктейль был приготовлен в 70-х годах XVIII века маркитанткой войск генерала Вашингтона Элизабет Фленеган. Однажды она подала офицерам напиток из рома, ржаного виски и фруктовых соков, украсив бокалы перьями из хвостов бойцовых петухов. Один из офицеров, француз по происхождению, при виде такого украшения бокалов, воскликнул: "Vive le cog's tail!" ("Да здравствует петушиный хвост!"). Эта наполовину французская, наполовину английская фраза всем понравилась, все посмеялись и стали называть повсюду смешанные напитки "коктейлем" - петушиным хвостом.

В общем, версий происхождения слова «коктейль» и версий его самого великое множество. Пожалуй, остается только упомянуть о наиболее забавной из них. Некая латиноамериканская принцесса Кхоктель решила угостить своего гостя – американца необычным смешанным напитком. Гостю напиток понравился, но, перепутав имя принцессы с названием напитка, он стал называть его «коктейлем».

Таковы наиболее распространенные версии и легенды, связанные с историей коктейля. Из всего это становится ясным одно: коктейль – американский по духу напиток. Настоящий расцвет коктейлетворчества выпал на времена «сухого закона» в Америке, когда люди старались заглушить запах и вкус алкоголя добавлением безалкогольных ингредиентов. И тогда же появились все самые знаменитые классические рецепты коктейлей, которыми мы пользуемся и по сей день.

Знатоки говорят, что в СССР коктейли пришли еще в эпоху Сталина (благодаря личной приверженности вождя всех времен и народов алкоголесодержащим травяным витаминным напиткам), ну а для рядовых граждан – коктейли получили распространение примерно в начале 1970-х гг.

C годами менялось оформление коктейлей, способ подачи, рецепты. Сейчас в мире насчитывается более 3 тысяч разнообразных рецептов. Ну а чтобы приготовить коктейль в домашних условиях, требуется совсем немного: наличие алкогля, миксера (или шейкера), а также сами рецепты приготовления "петушиных хвостов". О некоторых из них мы дальше и расскажем Вам.

•••

Рецепты трех самых популярных коктейлей

Начну я, с Вашего позволения, со своего самого любимого коктейля:

Лонг-Айлендский Чай / Long-Island Ice Tea

Коктейль, одной дозы которого достаточно для излишней разговорчивости, а второй для ваты в ногах; третья обычно добивает печень и мозг ее принявшего. По вкусу, и по цвету, и по аромату - ни дать ни взять - холодный, чуть крепковатый чай. Потому так и называется. Есть версия, что коктейль был впервые изобретён в годы Сухого закона, и назван был - именно по этим своим свойствам. Еще одна суховатая версия - что коктейль был впервые приготовлен в 70-х годах XX века Крисом Бендиксеном, барменом из ночного клуба в Смиттауне, остров Лонг-Айленд.

А самая красивая (на мой взгляд) версия такова - коктейль Long-Island Ice Tea был придуман Жаклин Бувье Кеннеди - супругой убитого президента США Джона Кеннеди. Дескать, она вполне любила порой и даже частой порой - злоупотребить. И злоупотребляла Жаклин качественно - в смысле, с чувством, толком, расстановкой. А так как из окошка (это у нас - улица немножко) а у нее был виден остров Манхеттен - Длинный Остров его еще называют - то и название намешанной смеси в ее хайболе (высоком узком стакане, в котором нонче и принято подавать этот коктейль), Жаклин дала Лонг Айлендский чай.

водка – 15 мл
джин – 15 мл
светлый ром – 15 мл
текила серебряная – 15 мл
ликер «Куантро» – 15 мл
сахарный сироп – 30 мл
лимонный сок – 25 мл
«Кока-Кола» – 30 мл

Однажды, на даче, имея в наличии все составляющие - намешали с друзьями и подругами целый таз Лонг-Айленда.... блин... о последствиях... лучше умолчу...

•••

Коктейль Виски-Кола / Whiskey-Cola

Коктейль Виски кола по праву считается молодежным. Безусловно, его нельзя назвать ни элегантным, ни утонченным, ни изысканным. У этого коктейля нет загадочной легенды и вообще каких-либо общеизвестных исторических данных. Но не стоит его недооценивать.

Коктейль Виски Кола жил, живет и будет жить. Как говорит молодежь - "Виски Кола" рулит. Особенно на молодежных вечеринках, мальчишниках и девичниках.

Не стоит задумываться о том, почему это так. Принимаем как аксиому. Коктейль в приготовлении бесхитростен, входящие в его состав ингредиенты широко распространены и получаемый эффект вполне соответствует ожиданиям. Коктейль Виски Кола легко и без всяких усилий хозяев вечеринки создаст среди гостей веселое настроение. Как говорится (даже если так и не говорится, то после нас это 100% обеспечено), "Виски Кола" - первый помощник хозяйки!

В его состав входят 150 мл колы, 50 мл виски, лед и несколько долек лайма. Не понадобится шейкер и всякие модные штучки для приготовления этого коктейля - просто положите и налейте в бокал все необходимое. Этого вполне будет достаточно. Бокал лучше выбрать высокий и большой. Кроме того, выбирать необходимую крепость можно увеличивая или уменьшая количество бренди. Все зависит от ваших предпочтений и желания гостей. Главное запомнить, что 150 мл - это все-таки кола, а не виски ...

Ингредиенты:

кола 150 мл
виски 50 мл
лед 10 кубиков
лайм 2 дольки или коктейльная вишенка

•••

Мохито / Mochito

Мохито — один из самых популярных коктейлей во всем мире. Неудивительно, что мне захотелось не только его пить, но написать о нем и его вариациях. Мохито (Mojito — мохито на амер., Moxito — моксито на исп.) — традиционный кубинский коктейль, ставший популярным в 80-е года прошлого века и не потерявший позиций до сегодняшнего дня. Слово «mojito» образовалось от слова «mojo», что означает «заклинание, заговор, мистическая формула».

Да-да, все мы знаем, что он делается обычно из 5 ингредиентов: рома, сахара, лайма, содовой и мяты. Комбинация сладости, кислоты лайма и свежести мяты никого не оставит равнодушным. Они оттеняют крепость рома.

Самый классический вариант приготовления Мохито

ром светлый – 40 мл
сок лайма – 30 мл
мята – 1/3 пучка
сахарный песок – 2 ч.л.
или сахарный сироп – 20 мл
содовая

Для приготовления Мохито сок лайма добавляют в сахар, рвут листья мяты, все это кладется в высокий стакан (Коллинз или Хайболл). Затем добавляется колотый лед, а сверху вливается ром и содовая.

У самого популярного в мире коктейля несомненно куча вариантов. Кому-то нравится добавлять клубнику, кому-то апельсиновый или яблочный сок. Думаю, что в кода-нть расскажу и о них.

РЕЦЕПТЫ КОКТЕЙЛЕЙ

1. «Новый год в тропиках»
Специально для Smachno.ua бармен ресторана «Тюбетейка на Печерске» Влад Крушинский создал новогодний коктейль-импровизацию. Готовится он не сложно, а получается очень красиво: 50 мл джина смешиваем со 150 мл персикового сока, добавляем 20 мл ликера «Трипл Сек» и 10 мл мятного ликера. Украшаем звездочками карамболя и коктейльной вишней. Это отличный новогодний дижестив в бокале харрикейн, который лучше всего пить под елкой.  Ресторан «Тюбетейка на Печерске».
2. «Сладкий номер»
Коктейль от бармена ресторана «Мамбо» Давида Болквадзе напоминает десерт. В его приготовлении очень важно тщательно смешать ингредиенты (50 мл виски, 40 мл ликера «Блю Курасао», 25 мл амаретто, шарик ванильного мороженого, растительные сливки и тоник), что и делается при помощи блендера. Подавать рекомендуется в бокале харрикейн, украсив кусочками яблок и котейльной вишней. Кстати, чтобы коктейль выглядел еще более привлекательным, края бокала можно заранее обмакнуть в лимонном соке или мартини, а затем — в сахаре.Ресторан «Мамбо».
3. «Клубничная корова»
В преддверии Нового года бармен ресторана «Дежавю» Андрей Ковалев предлагает приготовить коктейль-десерт «Клубничная корова». Он состоит из двух основных слоев. Чтобы приготовить нижний: смешиваем мороженое с кусочками свежей клубники, заливаем смесь в декорированный сахаром бокал. Поверх наливаем немного клубничного варенья и взбитых сливок. Для верхнего слоя смешиваем по 30 мл: водки, кокосового и сливочного ликеров, кондитерских сливок. Взбиваем смесь со свежей клубникой и добавляем в бокал харрикейн. Коктейль подается с трубочками (для жидкости) и ложкой (для «десертной» части).
Ресторан «Дежавю».
4. Breakfast Martini
В качестве новогоднего коктейля шеф-бармен Biancoro Ирина Машихина предлагает напиток под названием Breakfast Martini. Его автор – учитель Ирины — один из самых известных барменов в мире, президент британской гильдии барменов Сальваторе Калабрезе. Отличительные черты коктейля: пряность, которую дает джин, сладость апельсинового вкуса «Куантро», кислотность лимонного сока, горечь апельсинового джема, которая возникает в послевкусии.Бутик-бар Biancoro.
5. «Рождественский бунт»
Особенность новогоднего коктейля от бармена Александра Походилова — в оригинальном «праздничном» вкусовом сочетании (пропорции не разглашаются). В напитке используются: кофейный и сливочный ликеры, а также белый ликер «Крем да какао», карибский кокосовый ром, ирландский виски, какао порошок. Коктейль получается сладким, поэтому хорошо подходит в качестве дижестива. Подается в коктейльной рюмке, края которой декорируются особым способом: одна часть «увлажняется» гренадином, вторая — яичным ликером, а затем рюмка обмакивается в сахар. В результате получаем двуцветную каемку.
Арт-клуб «44». 
6. «Жаркая зима в «Антресоле»
Оригинальный новогодний коктейль в винном бокале. Бармен Денис Пряхин любезно поделился рецептом: смешиваем 40 мл рома, 20 мл водки, 40 мл амаретто, 150 л ананасового сока, 10 мл гренадина, 10 мл лимонного фреша. Добавляем кусочки порубленного ананаса и украшаем взбитыми сливками. Посуда подачи — винный бокал.

Секреты правильного употребления алкоголя

Все счастливые романы начинаются одинаково. Двое встречаются, объявляют друг другу, что «вообще-то» они не пьют, и незамедлительно накачиваются, к примеру, текилой, до потери последних комплексов. Если вторая встреча все же состоится, то можно ставить десять к одному - эта парочка будет жить вместе долго и счастливо. Причем тому есть вполне логичное объяснение: если потенциальный партнер готов простить и принять кого-то в распоследнем состоянии, значит, эти люди просто созданы друг для друга.
Однако же в ситуациях, когда речь не идет ни о какой алкогольной романтике, с неприкрытым повышением оборотов могут возникнуть проблемы. Чтобы не нанести себе репутационных потерь во время попоек разной степени серьезности, придется держать ухо востро, стакан наготове, и при этом следовать нескольким нехитрым правилам.
Отцы застольного этикета до сих пор не посмели регламентировать, чего и сколько можно выпить в приличном обществе, чтобы не стать изгоем. Но это не означает, что напиться, не вызывая нареканий, - просто. Спутники-собутыльники запросто могут оказаться выдающимися снобами и потом долго избегать товарища, который посмел злоупотребить в их присутствии. Особенно остро проблема встает, если попойка замаскирована под деловой обед, званный ужин или пафосный прием.
Те, кто не обременен излишними стереотипами, считают главным и единственным нарушением застольной этики падение под стол после жалких ста граммов водки. Но чаще всего твердой походки недостаточно, чтобы отвертеться от обвинений в алкоголизме.
В большинстве стран спецы по части питейного протокола рекомендуют всего-навсего не выделяться из толпы. Ни на одном сборище - будь то прием в британском консульстве или вечеринка в клубе для недорослей - публика едва ли одобрит поведение юной (или, что еще страшнее, престарелой) барышни, которая будет галлонами хлестать водку.
Обитатели так называемых «приличных» мест, как правило, с опаской относятся к женщинам, потребляющим крепкие напитки наравне с сильным полом. Возможно, этим людям непросто скрыть неуместное восхищение. Однако же придется считаться с официозом: из высокоградусного алкоголя хрупким созданиям всегда дозволяется только коньяк. Если молодая девица шастает на приеме под градусом, публика обычно смотрит снисходительно: мол, юное создание еще не научилось рассчитывать дозу. Прелестницам в летах от злых языков достанется намного больше: не зря зануды любят повторять, что хуже пьяной девушки - только пьяная женщина. Зато взрослым феминам, давно вышедшим из детородного возраста, дозволяется выпить на публике немного виски.
Остались на земле народы, которые сквозь пальцы смотрят на женский алкоголизм. К примеру, немки без зазрения совести прилюдно поглощают разного рода шнапсы и прочие 40-градусные жидкости. Многие корпоративные психологи также придерживаются немецкой толерантности. Они рекомендуют бизнес-леди не отставать от своих визави-мужчин по части алкоголя. И добавляют при этом, что наиболее решительным барышням лучше оставить шпильки дома и пойти на обед в удобной обуви: в противном случае соревновательный дух может сыграть с дамой злую шутку.
Однако и мужчины не могут чувствовать себя вольготно, напиваясь в приличной компании. Первая подлянка - в том, что супруга вряд ли окажется на соседнем стуле. Согласно этикету, вместе можно рассиживаться лишь молодоженам. Поэтому давно женатым джентльменам приходится полагаться только на себя - в нужный момент никто не протянет дружескую руку и не скажет: «Дорогой, кажется, тебе на сегодня хватит». Зато можно пить водку, почти не скрываясь от других гостей. Для мужчин - другие запреты. К примеру, сложносочиненные коктейли тропических оттенков, даже если их потягивает двухметровый, маргинального вида бугай, провоцируют  российских обывателей на раздумья о сексуальной ориентации субъекта. Без страха за репутацию можно заказать разве что классический «Мохито», а также различные коктейли-сауэры на основе крепкого алкоголя. В Европе, однако, настоящим мачо не возбраняется пить «Секс на пляже» и клубничную «Маргариту». Впрочем, на этом цивилизованном островке и к сексуальной ориентации тоже не принято придираться.
В остальном алкогольный этикет уже не так требователен, как раньше: под бифштекс теперь не зазорно опрокинуть бокал белого вина, а под рыбу - попросить стаканчик хересу. Однако по-прежнему воспрещается хлестать десертные алкогольные напитки до начала трапезы. Но этакую строгость можно обратить и себе на пользу. Напомните спутникам,  что перед едой полагается приложиться к аперитиву, во время еды - развлечься благородными сухими винами, а после - залить все это сладеньким  порто. Весь церемониал запросто оправдать семейной байкой о том, как ваша 65-летняя бабушка недавно нашла любовника-француза и тот принялся развивать в семье традиции винопития. Заодно заставите собутыльников завидовать семейному генофонду.
Две трети этикетных условностей направлены на борьбу с жадностью. Есть подозрение, что их придумали завхозы столичных кабаков - чтоб после пьянок добра оставалось побольше. Причем со временем пить приличным людям приходится все меньше. Если раньше было принято наполнять винный бокал на две трети, то сегодня  - только до половины. Видите ли, бокалы в наше время стали массивнее. Слава Богу, до коньяка акулы протокола пока не добрались - можно по-прежнему наливать четверть бокала.
Даже когда категорически «горят трубы», придется проявить терпение и дождаться первого тоста: раньше пить не положено. Предлагать кому-нибудь опрокинуть стопочку также следует с осторожностью. Согласно правилам, женщины могут соблазнять на выпивку только существ своего же пола.
Утомительный список предписаний не означает, что нельзя напиться «в бузину», не уронив своего достоинства. Особенно удачно злоупотребление маскируется под усердную дегустацию. Этот трюк легче всего проходит в винных державах, где каждый житель считает своим долгом гордиться местной лозой. И чем чаще гость будет одобрительно кивать головой, тихонько мычать и улыбаться, тем больше ему удастся выпить «по уважительной причине»:  вино-то -  жуть какое вкусное. То же самое не возбраняется проделать с виски и коньяком. Только вместо того, чтобы хлопнуть залпом стакан, придется сначала долго вдыхать аромат напитка, а потом неторопливо потягивать горючее, обязательно с довольной миной на лице. В случае с крепкими напитками мычать от удовольствия необязательно: слов одобрения будет вполне достаточно.
Если пить приходится коктейли, хвалите бармена, что есть силы - пусть часть вины за очередного пьяного гостя ляжет на этого уважаемого специалиста. С водкой дело чуть сложнее. Собутыльника, который вместо традиционного «хорошо пошла!» будет нахваливать производителя «беленькой», едва ли поймут правильно. Посему лучше пить водку не на деловых ужинах и корпоративах, а в гостях: тогда есть возможность опрокидывать одну стопку за другой, нахваливая хозяйскую закуску. И кто посмеет упрекнуть такого благодарного гостя?
Домашние вечеринки вообще открывают невиданный простор для заправских алкоголиков. Здесь легче всего получить удовольствие, не выдав вредной привычки. Особенно если это еще не привычка, а всего лишь невинная попытка снять столичный стресс. Безотказный способ - проявить сознательность и встать на розлив. Не придется допрашиваться лишней рюмки, когда возникнет необходимость. Кроме того, компаньонам стоит объяснить одну простую вещь: чокаясь, надо смотреть в глаза. А не в бокал того, кто в этот вечер показался вам злоупотребляющим.
Наконец, можно прибегнуть к виски с яблочным соком или любому другому одноцветному сочетанию алкоголя с «софт дринком». Разобрать, чего больше в бокале - яблока или солода - сможет только профессиональный дегустатор. И это еще одна причина, чтобы не пить с теми, кто превратил наслаждение алко-изысками в рутинную работу.
К несчастью, даже однократное желание сильно напиться иногда приходится скрывать  от самых близких товарищей. У настоящих друзей тоже иногда заходит ум за разум, и когда беспокойный глаз замечает злоупотребляющего, тушите свет. Гарантирован участливый шепоток в духе «Береги себя», «Ты поосторожней с алкоголем» или «Мы за тебя уже давно волнуемся».
Чтобы выпить намеченное, но сохранить нервные клетки товарищей, придумайте достойный повод для превращения себя самого в попахивающее спиртом тело. Выпадами из серии «он мне изменяет» оперировать не стоит: иначе есть шанс, что дражайшая подруга тем же вечером проломит голову «виноватому». Служебные предлоги подойдут куда лучше: грозящее увольнение, отставка обожаемого начальника и, конечно, эта жуткая бухгалтерша, которая четвертый год ежедневно выводит из себя целый отдел. Можно не изобретать велосипед и оправдаться штатным человеческим стрессом. К примеру, сломался DVD и всю неделю пришлось смотреть телевизор. Ужас, да и только.
Надо заметить, на фоне нервной финансовой обстановки многое сходит с рук любителям выпить, в том числе падение лицом в салат, под стол и даже под юбку начальнице. Репутация страдает всерьез, если только прикладываться к рюмке публично и ежедневно. Вот тогда начинаются пересуды - мол, хороший был человек и вот, дал слабину. Причем и коллеги, и друзья, как правило, затягивают одну и ту же пластинку.
Хотя, если в компании вам не прощают ударного темпа, то, может, ну ее к черту, эту компанию? Главное, постарайтесь найти другую до праздников. А о реабилитации организма в целом и печени в частности мы расскажем ближе к весне.