ПРАЗДНИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Декабрь 21, 2010 МЯСНОЙ САЛАТ С РОСТБИФОМ Сколько салатов – столько и особенностей их приготовления. Мясной салат с ростбифом от других мясных миксов отличается оригинальной заправкой. Готовят ее из пива. Для приготовления мясного салата с пивной заправкой понадобится: 400 г запеченного говяжьего ростбифа (холодного) маринованные мини-луковицы консервированная кукуруза маринованный стручковый острый перец свежие шампиньоны 1 крупная красная луковица листья салата Для приготовления пивной заправки понадобится: в соотношении 1:1:1 горчица, растительное масло, пиво уксус по вкусу молотый черный перец соль петрушка Приготовление: Прежде всего, приготовьте заправку. Смешайте все ингредиенты, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки. Оставьте заправку настаиваться на ночь. Нарежьте соломкой запеченный холодный ростбиф. Покрошите маринованные луковички, стручковый перец, свежие шампиньоны, красную луковицу и хорошо перемешайте в миске с консервированной кукурузой и нарезанным ростбифом. Салат полейте приготовленной накануне пивной заправкой, хорошо перемешайте и подавайте с хлебом и зеленым салатом. Приятного аппетита!

ЗИМНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ Жизнеутверждающий цвет этого салата словно напоминает: «Весна придет!» Никто и не сомневается. Кстати, блюдо будет уместно и на новогоднем столе. Приближающийся год Кролика требует больше зелени. Для приготовления яблочного салата понадобится: пучок листьев салата 3 яблока сорта Голден 150 г любого голубого сыра (рокфор, горгонзола) 100 г очищенных грецких орехов Для соуса: ½ стакана яблочного пюре 6 ст. ложек оливкового масла 3 ст. ложки яблочного уксуса 1 красная луковица 1 ст. ложка деликатной горчицы щепотка соли Приготовление: Готовим соус. Лук измельчите в блендере до образования пюре. Добавьте остальные ингредиенты соуса. Хорошо смешайте. Перелейте в соусницу. Поставьте в холодильник на 10 минут. Листья салата крупно порежьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Сыр раскрошите, грецкие орехи прожарьте на хорошо разогретой сковороде 2-3 минуты. Все ингредиенты смешайте в большой салатнице. Перед подачей полейте салат соусом и аккуратно перемешайте. Приятного аппетита! Декабрь 18, 2010 НОВОГОДНИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРПА В данном рецепте традиционная рыба для Рождественского стола готовится не так, как обычно – не в целом виде. Попробуйте жареное филе карпа, порезанное на продолговатые кусочки и замаринованное в специальном пряном соусе.
Рождественский рецепт приготовления карпа Для приготовления рождественского карпа понадобится: 600 г филе карпа 20 г чеснока 4 яйца кинза черный молотый перец, соль 200 г муки для панировки молотый сладкий красный перец растительное масло для жарки Приготовление: Филе карпа нарежьте на продолговатые кусочки. Сделайте соус из яиц, давленного чеснока, мелко нарубленной свежей зелени, соли и перца. Погрузите кусочки рыбы в соус на два часа. Достаньте филе из соуса, дайте стечь лишней жидкости. Смешайте муку с красным перцем. Обваляйте в этой смеси кусочки карпа. Поджарьте рыбу на сковородке с заранее разогретым масле до золотистого цвета. Подавайте карпа с салатом из свежей капусты. РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА Приятного аппетита!1
. Если была куплена замороженная индейка, то помним, что для полной разморозки птицы понадобится в среднем 2 дня (зависит от веса). Значит, о покупке индейки надо позаботиться заранее. 2. Замороженную птицу размораживаем в холодильнике до полной разморозки. 3. Затем вынимаем потроха, если они есть, проверьте. 4. Моем индейку снаружи и внутри. Обтираем досуха бумажным полотенцем. 5. Обмазываем маринадом индейку, снаружи и внутри, затем ставим в холодильник на ночь. 6. Закладываем начинку в индейку, начинки должно быть достаточно, но ни в коем случае не переусердствуйте с утрамбовкой. 7. Для эстетического восприятия готовой индейки, закрепляем крылышки, путем их обматывания ниткой через грудную клетку. Затем ножки тоже обматываем ниткой, которую перед подачей, естественно, разрезаем и вынимаем. 8. В подходящую по размерам и углубленную емкость для запекания положите широкий лист фольги, на него − индейку. Покрываем птицу фольгой не слишком плотно, но обязательно образовывая некое подобие плотного конверта из фольги, главное чтобы в нем не было зазоров. 9. Время для выпекания зависит от веса птицы (таблица 1). В нашем случае индейка весом 5,7 кг выпекалась четыре с половиной часа. Готовность проверяется или специальным термометром, предварительно воткнутым в грудную клетку птицы или проткнув длинной деревянной палочкой до конца самую толстую часть птицы (грудную клетку). Если сок выделяется прозрачный – мясо готово. Теперь немного подробнее о тонкостях запекания индейки. В подогретую до 220° С духовку ставим индейку (это для того, чтобы жар как можно быстрее проник внутрь индейки), и так запекаем минут 30, затем снижаем температуру до 180° С и оставляем на три с половиной часа. После этого вынимаем емкость с индейкой из духовки, разворачиваем фольгу, проверяем птицу на готовность, выбрасываем остатки фольги, поливаем птицу, выступившим соком, увеличиваем температуру снова до 220° С и ставим индейку в духовку минут на 30 до образования золотистой корочки, за это время следим за птицей, вынимая ее каждые 10 минут и поливая соком. В конце еще раз проверяем готовность. Все, вынимаем, снова поливаем, даем птице «отдохнуть». Подавать индейку можно с запеченными овощами и разными соусами (обычно используют клюквенный соус) или с кисло-сладкими джемами. Приятного аппетита! Таблица 1Вес индейки в кг Время размораживания (в часах) Время приготовления (в часах) 4-5 65 3-4 5-6 70 4-5 6-7 75 5-6 8-9 80 6-7 9-11 96 7-8 1/2 Начинка для индейки может быть самой разнообразной, впрочем, как и маринад, тут уж нет предела фантазии. Выбор ни коим образом не умаляет вкусовое достоинство приготовленной птицы. Итак, мой рецепт начинки таков: 1. Предварительно отварить рис до полуготовности. Один стакан риса на 2 ½ стакана воды, в конце варки добавить две ложки оливкового масла. 2. Немного поджарить порезанные на небольшие кусочки шампиньоны (около 300 г) 3. Поджарить до золотистой корочки лук (одна большая головка) 4. Порезать на небольшие кусочки яблоки (желательно кисло-сладких сортов, 3-4 штуки) Маринад Смешать 500 г натурального йогурта или сметаны с мелко нарезанными листиками розмарина, тимьяна, мелко нарезанными зубчиками чеснока (5 зубчиков), добавить соли и немного перца. Дополнение Сок от индейки вылить в мисочку, оставить на ночь в холодильнике. Затем выбросить весь жир, который образовался на поверхности. Оставшееся желе разогреть в микроволновке, использовать как подливку к мясу. Если при выпекании крылышки и ножки уже покрылись золотистой корочкой, а грудка все еще не полностью подрумянилась, можно прикрыть крылышки и ножки фольгой. Индейка: несколько интересных фактов. Индейки являются самыми крупными домашними птицами. Живая масса взрослых индюков 9—35 кг, индеек 4,5—11 кг. Врачи-диетологи утверждают, что мясо индейки, одно из самых лучших диетических продуктов, отличается высокими вкусовыми качествами и содержит большое количество легко усваиваемого белка (до 28 %), индюшачье мясо на 20% менее калорийно, чем мясо курицы, при этом жиров меньше примерно на 75%, а также содержит больше железа и других микроэлементов. Индейка — настоящее спасение для человека, мечтающего о стройности: низкокалорийное, нежирное нежное мясо, минимум жиров позволит нарастить мышечную массу и при этом не добавит сантиметров в талии. Большая часть жира птицы сконцентрирована в коже и под кожей, поэтому его легко убрать. В индейке столько же фосфора, сколько в рыбе, в куске мяса содержится суточная доза витамина РР, а также железо и селен. И самое главное – мясо индейки считается одним из лучших лекарств от депрессии, оно повышает выработку гормона хорошего настроения серотонина. Наверное, именно это ее качество заставило признать запеченную индейку настоящим рождественским блюдом
.Для приготовления окорока в медовой глазури понадобится: 5 кг окорока 100 мл меда 50 г горчицы 50 г красносмородинового желе или варенья 100 мл апельсинового сока 20 г гвоздики соль и перец Приготовление: Смешайте горчицу, мед, апельсиновый сок и желе красной смородины с небольшим количеством соли и перца. Дайте миксу немного постоять при комнатной температуре. Длинным ножом нарисуйте на поверхности окорока ромбовидный узор – неглубокие диагональные надрезы на расстоянии 3 см линия от линии. По центру каждого ромбика поместите по гвоздике. Это придаст окороку восхитительный аромат. Несколько раз пройдитесь кистью по поверхности окорока, тщательно обмазывая его медово-горчичной смесью. Заверните окорок в пищевую фольгу и выпекайте в духовке при температуре 160 ° С в течение примерно двух часов. Уберите фольгу, включите гриль-функцию и дайте подрумяниться окороку еще двадцать минут. Подавайте порезанным в сопровождении печеных овощей. Приятного аппетита!
Для приготовления филе морского языка понадобится: 100 г помидоров 10 г кедровых орешков 15 мл бальзамического уксуса веточка тимьяна 10 г свежего имбиря цедра с половинки лимона цукини 20 г кус-куса спаржа 50 мл сливок 50 мл рыбного бульона 4 кусочка филе морского языка соль, перец красный болгарский перец маслины 20 мл оливкового масла 15 мл лимонного сока Приготовление: Маринуем 3 кусочка филе морского языка. Первый кусочек – с добавлением тимьяна, второй – с добавлением мелко нарезанного имбиря, третий – с добавлением цедры лимона. Четвертый кусочек филе просто солим и перчим. Солим и перчим первый, второй и третий кусочки филе. Все четыре кусочка рыбы взбрызгиваем лимонным соком. Готовим начинку для первого кусочка филе, замаринованного с тимьяном. Для этого бланшируем тонкий продольный срез цукини. Сворачиваем филе и цукини рулетиком. Готовим начинку для второго кусочка филе, замаринованного с имбирем. Для этого отвариваем спаржу. Сворачиваем рулетиком филе со спаржей. Готовим начинку для третьего кусочка филе, замаринованного с цедрой лимона. Для этого в сотейнике протушиваем примерно 40 минут очищенные от кожицы и семян, нарезанные томаты с кедровыми орехами и бальзамическим уксусом. Фаршируем кусочек филе томатным миксом. На четвертый кусочек филе выкладываем мелко нарезанный болгарский перец и маслины, нарезанные кубиками. Этот кусочек филе не сворачиваем в рулетик. Все кусочки филе помещаем в духовку и запкаем 7-8 минут при температуре 180 ºС. Готовим соус. Для этого тушенные помидоры, сливки и рыбный бульон смешиваем в блендере. Кружок цукини обжариваем с обеих сторон, готовим кус-кус. На тарелку выкладываем кус-кус, ломтик цукини, филе морского языка, поливаем соусом. Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий